熊本労災病院

作り方

1. 油揚げは油抜きをしてきざみ、にんじんはいちょう切りにする。
   小松菜はゆでて、2～3ｃｍくらいの長さ（お好みで）に切っておく。
2. いりこでダシをとり、油揚げ、にんじんを煮る。
3. 小麦粉は水を加えて耳たぶくらいのかたさにこねて、ちぎりながら親指でつぶし、2に加える。
4. 団子が浮いてきたら、うすくち醤油、塩で味をととのえて、５mmくらいの厚さに切ったさつまいもを加える。
5. さつまいもが煮えたら火を止め、小松菜を加える。

料理について

 団子汁は、労災病院の伝統料理で、月に1回くらい病院食のメニューに登場します。味噌仕立てなどもあるようですが、当院は醤油仕立てです。具は野菜が中心で、あっさりしています。団子もいろんな形があるようですが、ちぎって・つぶして茹でます。大分（別府）の「やせうま」のように、衝撃的なネーミングのものもありますので、各地の団子汁を食べてみるのも楽しいかも知れませんネ。